Le Québec possède un riche patrimoine fromager remontant aux débuts de la Nouvelle-France. Au fil des siècles, de nombreuses fromageries artisanales se sont développées dans plusieurs régions de la province, produisant une grande variété de fromages fins au lait de vache, de chèvre et de brebis. Les fromageries font partie intégrante de la culture culinaire du Québec.
Prêts à partir à l’aventure du fromage avec nous ? C’est parti.
Fromagerie Missiska
100, Rue Wheeler, Bedford (Québec) J0J 1A0
La Fromagerie Missiska est située au coeur des Cantons-de-l’Est dans le pittoresque village de Bedford en Montérégie. Le village de Bedford se distingue par sa vie culturelle animée et sa proximité avec le Parc régional des Appalaches, une destination de plein air très populaire. La campagne environnante se prête bien à l’élevage et aux cultures fourragères, ce qui a incité Caroline Pelletier à y établir sa fromagerie de vaches jerseys en 2008.
Les produits :
- Fromages au lait de vache jersey : cheddar Missiska, jersey royal, tomme Missiska
- Lait et yogourts de vache jersey
Points de vente : Boutique en ligne et détaillants des Cantons de l’Est et Montérégie.
Famille Migneron
1339 Boul. Monseigneur-De Laval, Baie-Saint-Paul (Québec) G3Z 2X6
Nichée dans le magnifique village de Baie-Saint-Paul, la fromagerie charlevoisienne Famille Migneron tire parti des paysages époustouflants et des terroirs d’exception de la région pour élaborer ses fromages fins. Baie-Saint-Paul et ses environs sont reconnus pour leurs nombreux ateliers d’artistes et cet esprit créatif se reflète dans l’originalité des produits de la Famille Migneron. Près du majestueux fleuve Saint-Laurent et au pied des escarpements des Laurentides, Baie-Saint-Paul est une destination gourmande de choix.
Les produits :
- Fromages de vache : Migneron de Charlevoix, Tomme d’Elles
- Fromages de brebis : Tomme de Brebis de Charlevoix, Bleu de Brebis de Charlevoix
- Vins et spiritueux du terroir charlevoisien
Points de vente : Fromagerie-boutique sur place. Vente à la fromagerie.
Plaisirs Gourmets
150, rue de Singapour, Saint-Augustin-De-Desmaures (Québec) G3A 0P5
Située stratégiquement à Saint-Augustin-De-Desmaures dans l’agglomération de Québec, Plaisirs Gourmets rayonne sur toute la région de la Capitale-Nationale. Cet emplacement centralisé facilite la distribution des excellents fromages artisanaux sélectionnés aux quatre coins de la région. La proximité de nombreuses institutions gastronomiques et touristiques de Québec profite également à Plaisirs Gourmets en augmentant la visibilité de ses artisans fromagers.
Les produits :
- Plus de 80 fromages artisanaux du Québec
- Pâtes molles (camemberts, bries)
- Pâtes persillées
- Cheddars (vache, chèvre)
- Bleus (vache, chèvre)
Points de vente: Réseau de détaillants, fromageries et crèmeries au Québec.
La Trappe à Fromage
200 rue Bellehumeur, Gatineau, QC, J8T 8N6
Avec pas moins de 7 succursales, La Trappe à Fromage est bien ancrée dans la région de Gatineau. Ses multiples boutiques sont disséminées aux quatre coins de la ville, avec une concentration particulière dans les secteurs branchés de Hull et du Vieux-Gatineau. La proximité d’Ottawa constitue également un atout pour cette destination fromagère, où affluent tant les locaux que les touristes. L’emplacement de son usine de transformation laitière à Gatineau facilite aussi la distribution quotidienne de son fameux fromage frais maison aux points de vente.
Les produits :
- Plus de 300 fromages locaux (vache, chèvre, brebis)
- Fromages européens (Suisses)
- Fromages frais maison : grains frais, cheddar vieilli
- Charcuteries
- Bières de microbrasserie
- Produits d’épicerie fine
Points de vente : 7 boutiques, dont une avec espace de production visible. Boutique en ligne.
Fromagerie Blackburn
4353 Chemin Saint-Benoît, Jonquière (Québec) G7X 7V5
La Fromagerie Blackburn est une entreprise familiale de 4e génération située à Jonquière au Saguenay-Lac-St-Jean. Leurs fromages au lait de vache holstein allient méthodes traditionnelles et équipements technologiques durables dans un souci de qualité constante. Leur processus de méthanisation pour traiter le lactosérum est également unique et éco-responsable.
Les produits :
- Fromages au lait de vache holstein de leur ferme
Types de fromages :
- Le Riverin
- Le Blackburn
- Le Cabouron
- Le Cheddar (Valida)
- Le Mont-Jacob
Produits régionaux en accompagnement : miel, confitures, etc.
Bref historique
Le Québec possède un riche patrimoine fromager qui remonte au 17ème siècle à l’époque de la colonie de la Nouvelle-France. Les humbles origines fromagères de la province se sont développées à partir du savoir-faire laitier des premiers colons français et des influences culinaires autochtones.
Au fil des siècles subséquents, de nombreuses petites fromageries artisanales sont apparues un peu partout au Québec, se spécialisant dans la production de fromages fins au lait de vache, de chèvre ou de brebis. On en retrouve aujourd’hui dans toutes les régions, des fromageries de Charlevoix aux fromageries des Cantons-de-l’Est en passant par celles de l’Estrie ou du Saguenay-Lac-St-Jean.
Les fromageries font donc partie intégrante de la culture et de la tradition culinaire du Québec depuis près de 400 ans. Leurs fromages distinctifs mettant en valeur les laits et terroirs d’ici sont une grande fierté pour les Québécois.
Popularité des produits fromagers au Québec
Le succès des fromageries artisanales québécoises découle en partie de l’engouement croissant des consommateurs pour les fromages fins. On assiste ces dernières années à une multiplication des boutiques et comptoirs spécialisés dans les fromages à travers la province.
Cet intérêt s’explique par les bienfaits associés aux produits laitiers dans le contexte de l’alimentation saine et locale. Au-delà des variétés traditionnelles de lait de vache, on recherche également des fromages plus créatifs au lait de chèvre ou de brebis. Le fameux cheddar de chèvre remporte notamment beaucoup de succès.
La popularité grandissante des fromages de brebis témoigne aussi de cette quête de la diversité gustative. Plusieurs fromageries proposent désormais des pâtes persillées ou des bleus au lait de brebis dont les saveurs complexes séduisent les palais avertis. Même le typique beurre de brebis commence à gagner en notoriété au Québec.
En misant sur l’originalité et la qualité, les fromagers québécois arrivent à se démarquer sur la scène locale et internationale. Leurs créations uniques plairont sans doute aux générations montantes de gastronomes.